Vino je alkoholno piće koje se obično proizvodi od fermentiranog grožđa.Kvasac troši šećer u grožđu i pretvara ga u etanol i ugljični dioksid, oslobađajući pritom toplinu.Različite sorte grožđa i sojevi kvasca glavni su čimbenici u različitim stilovima vina.Te razlike proizlaze iz složenih interakcija između biokemijskog razvoja grožđa, reakcija uključenih u fermentaciju, okoliša uzgoja grožđa (terroir) i procesa proizvodnje vina.Mnoge zemlje donijele su zakonske oznake namijenjene definiranju stilova i kvaliteta vina.Oni obično ograničavaju zemljopisno podrijetlo i dopuštene sorte grožđa, kao i druge aspekte proizvodnje vina.Vina koja nisu proizvedena od grožđa uključuju fermentaciju drugih usjeva uključujući rižino vino i druga voćna vina kao što su šljiva, trešnja, šipak, ribizl i bazga.
Najraniji poznati tragovi vina su iz Gruzije (oko 6000. pr. Kr.), Irana (Perzije) (oko 5000. pr. Kr.) i Sicilije (oko 4000. pr. Kr.).Vino je dospjelo na Balkan 4500 godina prije Krista, a konzumiralo se i slavilo u staroj Grčkoj, Trakiji i Rimu.Kroz povijest se vino konzumiralo zbog njegovog opojnog djelovanja.
Najraniji arheološki i arheobotanički dokazi o vinovoj lozi i vinogradarstvu, koji datiraju iz 6000. – 5800. godine prije Krista, pronađeni su na području moderne Gruzije.I arheološki i genetski dokazi upućuju na to da je najranija proizvodnja vina drugdje bila relativno kasnija, vjerojatno da se dogodila na južnom Kavkazu (koji obuhvaća Armeniju, Gruziju i Azerbajdžan) ili zapadnoazijskoj regiji između istočne Turske i sjevernog Irana.Najranija poznata vinarija iz 4100. godine prije Krista je vinarija Areni-1 u Armeniji.
Iako nije vino, najraniji dokazi o miješanim fermentiranim pićima od grožđa i riže pronađeni su u drevnoj Kini (oko 7000. pr. Kr.).
Detalj reljefa istočnih stepenica Apadane, Perzepolis, s prikazom Armenaca kako kralju donose amforu, vjerojatno s vinom
Izvješće arheologa iz 2003. godine ukazuje na mogućnost da se grožđe miješalo s rižom za proizvodnju miješanih fermentiranih pića u drevnoj Kini u ranim godinama sedmog tisućljeća prije Krista.Keramičke posude s neolitskog nalazišta Jiahu, Henan, sadržavale su tragove vinske kiseline i drugih organskih spojeva koji se obično nalaze u vinu.Međutim, ne može se isključiti ni drugo voće autohtono u regiji, poput gloga.Da su ta pića, koja su izgleda preteča rižinog vina, uključivala grožđe, a ne drugo voće, bila bi bilo koja od nekoliko desetaka autohtonih divljih vrsta u Kini, a ne Vitis vinifera, koja je uvedena 6000 godina kasnije.
Za širenje vinske kulture prema zapadu najvjerojatnije su zaslužni Feničani koji su se širili prema van iz baze gradova-država duž obale Sredozemnog mora sa središtem oko modernog Libanona (kao i malih dijelova Izraela/Palestine i obalne Sirije);[37] ] međutim, nuragska kultura na Sardiniji već je imala običaj konzumiranja vina prije dolaska Feničana.Vina iz Byblosa izvozila su se u Egipat tijekom Starog kraljevstva, a zatim diljem Sredozemlja.Dokazi za to uključuju dvije feničke brodske olupine iz 750. godine pr. Kr., pronađene s još netaknutim teretom vina, koje je otkrio Robert Ballard. Kao prvi veliki trgovci vinom (cherem), čini se da su ga Feničani zaštitili od oksidacije slojem maslinovo ulje, a zatim pečat od borovine i smole, slične retsini.
Najraniji ostaci palače Apadana u Perzepolisu koji datiraju iz 515. godine pr. Kr. uključuju rezbarije koje prikazuju vojnike iz naroda podložnih Ahemenidskom carstvu kako donose darove ahemenidskom kralju, među kojima su i Armenci koji donose svoje poznato vino.
Književne reference na vino obilne su kod Homera (8. st. pr. Kr., ali se vjerojatno odnose na ranije skladbe), Alkmana (7. st. pr. Kr.) i drugih.U starom Egiptu, šest od 36 vinskih amfora pronađeno je u grobnici kralja Tutankamona s imenom "Kha'y", kraljevskog glavnog vinara.Pet od ovih amfora označeno je kao da potječu iz kraljeve osobne imovine, a šesta iz imovine kraljevske kuće Aton.Tragovi vina također su pronađeni u srednjoazijskom Xinjiangu u današnjoj Kini, a datiraju iz drugog i prvog tisućljeća prije Krista.
Prešanje vina nakon berbe;Tacuinum Sanitatis, 14. stoljeće
Prvo poznato spominjanje vina na bazi grožđa u Indiji potječe iz spisa Chanakye, glavnog ministra cara Chandragupte Maurye, iz kasnog 4. stoljeća prije Krista.U svojim spisima Chanakya osuđuje upotrebu alkohola dok bilježi često uživanje cara i njegova dvora u vinu poznatom kao madhu.
Stari Rimljani sadili su vinograde u blizini garnizonskih gradova kako bi se vino moglo proizvoditi lokalno, a ne prevoziti na velike udaljenosti.Neka od tih područja danas su svjetski poznata po proizvodnji vina.Rimljani su otkrili da zapaljene sumporne svijeće u praznim vinskim posudama održavaju svježinu i oslobađaju mirisa octa.U srednjovjekovnoj Europi Rimokatolička crkva podržavala je vino jer ga je svećenstvo zahtijevalo za misu. Redovnici u Francuskoj godinama su proizvodili vino, odležavajući ga u pećinama.Stari engleski recept koji je preživio u različitim oblicima sve do 19. stoljeća poziva na pročišćavanje bijelog vina od bastarda - lošeg ili zaraženog bastardo vina.
Kasnije su potomci sakramentalnog vina pročišćeni za ukusniji okus.To je dovelo do modernog vinogradarstva u francuskom vinu, talijanskom vinu, španjolskom vinu, a te su tradicije vinskog grožđa prenesene u vino Novog svijeta.Na primjer, grožđe Mission donijeli su franjevački redovnici u Novi Meksiko 1628. godine, počevši s vinskom baštinom Novog Meksika, ovo je grožđe također doneseno u Kaliforniju što je pokrenulo kalifornijsku vinsku industriju.Zahvaljujući španjolskoj vinskoj kulturi, ove su se dvije regije s vremenom razvile u najstarije i najveće proizvođače vina u Sjedinjenim Državama.Vikinške sage ranije su spominjale fantastičnu zemlju punu divljeg grožđa i visokokvalitetnog vina nazvanu upravo Vinland.[51]Prije nego što su Španjolci uspostavili svoju američku tradiciju vinove loze u Kaliforniji i Novom Meksiku, i Francuska i Britanija neuspješno su pokušavale osnovati vinovu lozu na Floridi i Virginiji.
Vrijeme objave: 4. kolovoza 2022